第三，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。此时对淀粉进行冷却干燥，阶段
第一，淀粉彻底地完成整个糊化过程
。糊化不可逆吸水阶段
。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化
阶段在常温下 ，可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，
第二，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆地大量吸水，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。