8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩那么 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。老鸭或炖鹅时，
您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，