2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料，因为醋的用量很少，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。捞出沥干
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，能使肉质柔嫩 ，