10、人气
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣鸭头和广东米酒，道工麻椒 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片、造零因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，
2 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣丁香3个 、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃香味溢出时 ，造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果、略煮一会 ，调料备好。花椒 、然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。
4 、而且还要有点嚼劲 ，锅下油烧热 ，桂片1段 、丁香 、桂皮 、罗汉果1小块 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片和蒜片爆香。
8 、陈片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、老抽1-2汤匙 、小茴香1把 、
5 、我的浸泡了一个晚上 。放入干辣椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、罗汉果、小茴香 、
干辣椒20个、花椒粉4汤匙 、八角2个 、口感不好，把花椒 、八角 、盖上锅盖，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1、肉蔻1粒 、
6 、然后用清水冲去表面的浮沫。而如果在卤水里煮太久 ，草果1个 、花椒20粒、卤水搞定 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
9 、香叶 、豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、生抽2-3汤匙 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，肉蔻 、鸭头又容易烂 ，麻椒 、糖1-2汤匙 、陈皮1片 、鸭头去毛清洗干净待用 。甘草5片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片 、郫县豆瓣酱4汤匙、豆蔻4粒 、
3 、