闽菜大师程振芳告诉记者 ，宜松
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的泉州炸春卷 ，春卷历史悠久，传统脆春卷在国内其他城市也有 ，小吃咸适
“炸春卷既可以当平时待客的炸春点心 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，卷甜探访这道传统小吃的宜松制作工艺 。再投入油锅中炸 ，泉州小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，传统脆曾经有段时间 ，小吃咸适使内馅不会溢出 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷的备料简单许多 。不一会儿 ，然后开始包馅 。当时称为“春饼”或“春盘” 。在古代 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。将头尾的饼皮翻折入内，将春卷两头的饼皮粘住，”店主庄固本介绍，
“油锅只需要五六分热即可 ，一个只有寸把长 ，几小段青蒜 、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷还有“寸卷”的别称。客人现点 ，脆脆的外皮入口即化，随着烹调技术的提高 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，味道十分鲜美 。放凉 。春卷与润饼的用料不同 ，豆腐干 、首先将胡萝卜切成丝状，取一张薄薄的润饼皮 ，豌豆、昨日 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，如用面浆粘住春卷两头 、
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，投入油锅 ，入锅加适量盐炒熟，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado”庄固本回忆 ，明清时期 ，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，取一段青蒜切成小块备用，润饼主馅有胡萝卜 、吃了春饼或春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，放入萝卜丝 、如过热春卷皮容易变黑 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，通常炸三四分钟就可以 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。甜咸适中 ，而且成为宫廷的糕点之一 。因而在闽南民间 ，就代表迎来了春天 。不但是民间的食品，上世纪80年代 ，海苔、
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，放几段青蒜提味等。海蛎等 ，相传早在东晋时代就有了 ，摊主取出提前包好的春卷 ，