2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，其他菜的摆放看面要调向四周 。调味盘 、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放以防止差错 。有讲要先摆到主宾面前 。菜肴如烤乳猪 、摆放茶杯 、有讲鸭尾 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放酒杯等 ，有讲其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，鸭不献尾 、整鸭、八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、摆放时注意荤素 、
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、烛盅等，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙、冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，表示尊敬。