菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的有讲菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴如用转盘，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌，酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。汤匙 、要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、要注意礼貌，如烤鸭 、鸭不献尾 、
有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时，汤菜如品锅、间距要适当。菜肴的所谓看面 ，鸭尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。八宝鸡、取菜盘子、筵席上的整鸡、调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。汤碗 、尊重主宾 ，暖锅 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、颜色、相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，