5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，“椒盐排骨”等美味菜肴，位适煮或制冻。合烹瘦里夹肥 ，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、位适猪蹄只有皮 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉这部分肉老质差，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。位适多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，筋 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。多用于酱 、多用于做馅料。熘 、适用于爆、扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、红烧 、爆 、熘 、非常适合做馅 、大排骨 。“弹子肉” ，红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉”，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。煎 、煮制等 。且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸、爆等烹调方式 。胶质含量多，红烧 、烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸、“槽头肉”，有很强的吸水性 ，则多是烧烤、肉丸子等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，煮汤或是做成冻等。它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层，酱制 、可以选择红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，骨，并没有肉，
小排骨也属于夹心肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炖、颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，“硬脊”、适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱、肉丝较长 ，
适用于煮制 、炸 、肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等。2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、适合红烧 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、