3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，酱 、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炖、个部熘 、位适肉丝较长 ，合烹清炖等烹调方式 。猪肉
个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，熘 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。烤等烹饪方式。位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、一用于煮 、猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，炸 、爆等烹调方式。这些都是比较嫩的部位，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，适用于炸 、适合红烧 、炒等烹调方式。这部分肉质量较差，红烧、并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，骨 ，叫做“梅子肉” ，适用于爆 、胶质含量多 ，焖等 ，红烧 、它还包括外脊、比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。呈现出五花三层 ，煮制等 。焖或者糖醋 。“槽头肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炖、有很强的吸水性 ，“硬脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽、非常适合做馅 、可以选择红烧 、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻，熘、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉”，煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、适用于煮制、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料。酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。