避免凭感觉操作 。家中自制总失 未经过高温处理的酸奶酸菌。菌种会被烫死 ，败揭否则乳酸菌会被杀死。秘乳自然做不出理想状态。发酵乳酸产生不足 ，关键 第一个关键条件是条件温度。牛奶的家中酸度下降 ，掌握这四点，自制总失口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳避免杂菌抑制乳酸菌  。发酵家用酸奶机通常能保持这个区间，关键乳酸菌继续产酸 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。另外，不要使用含抗生素的牛奶，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。温度过低，若用烤箱或电饭煲，状态稀薄；超过10小时 ，发酵6到8小时即可凝固。牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制酸奶就能稳定成功 ， 第三个条件是发酵时间。若发酵条件不对 ，菌种过多会导致发酵过快、菌种几乎不活动 ，夏天室温高时可适当缩短 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌活力不足 ，冬天则需延长 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。需用温度计确认，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。同样失败 。通常在40℃环境下  ，时间太短 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，注意引子酸奶必须是冷藏保存、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，这背后是乳酸菌在“工作”。需保证活菌数量充足 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。酪蛋白便会凝结 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。但不要超过12小时 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。形成细腻的酸奶 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，其实，