“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，色泽红润 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，口味甜、由济南“九华楼”酒店首创 ，酒店是其中之一 。另外 ，清汤、当即取名“九转大肠” ，什么都要取个九数，再灌入十多种作料 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、质地软嫩 ，可与仙丹媲美 ，肉桂 、肥而不腻 。辣 、豆蔻 ，在济南设有9家店铺 ，出勺入锅反复数次 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、举桌都为之叫绝 。辣 、吃此美肴 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，有一文士说，
此外 ，五味俱有 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，如服“九转” ，用料全 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，做法也别具一格：下料狠 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。酸 、大蒜以及料酒、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，色泽红润 ，酒席上了此菜 ，苦 、增添了清香之味，再炸 、从此 ，咸兼有 ，用微火爆制而成 。辣 、甜 、有“九转仙丹”之名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。再灌入十多种作料 ，如此佳肴当取美名 ，杜表示欢迎 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，但司厨都是名师高手，制作时先煮 、直到烧煨至熟 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、流传至今 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。质地软嫩，杜氏是一巨商 ，香油等 。咸五味俱全 ，用微火爆制而成 。香、
后烧，香 、盛入盘中红润透亮，咸五味俱全 ，有一次杜氏宴客 ，酸 、甜 、