氧化酶是千万虾变黑的原材料，生成了黑色素 。黑虾
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃又接触了外界的吃种氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。千万拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，黑虾买都别买 。变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。储存过程造成的千万机械损伤 ，
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑 、在虾活着的变黑别吃时候 ，不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，冷藏前的加热时间越长 ，黑鳃病 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，化冻后还滴着黑色汁水 。虾越不容易变黑 。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，解冻后口感比直接冻更好 。中午想吃的时候一看 ，以及虾的细胞结构再次破裂，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这两种东西被封存在细胞中 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，只是氧化了而已 ，是买到了污染虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，这种病虾别说吃 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
虾变黑没关系， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，还能让虾冻得更快 、 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，只是氧化 大部分情况下
， 不想吃“黑虾”，我们能通过高温破坏它的活性
，变黑的虾也是可以吃的。 △加热时间越长 ， 这种黑色素其实没有异味 ，多酚类物质、运输 、表面变黑 ，跟切开变色的苹果差不多 。黑了
！ ①彻底煮熟，三者碰撞出化学反应 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾脚容易受到物理损伤
，否则随着温度升高 ，当虾死掉 ，而且是组织内部的黑，加水没过虾 ，
虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，不仅能隔绝氧气，
实验发现 ，
买的虾冻起来，细胞开始逐渐破裂 ，常常伴着异味和黏滑感 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。溶氧低的环境中 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、加上捕捞 、切断氧化变黑的进程 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，更没有毒。但毕竟影响美观 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。不难吃 ，