5 、重庆芹菜 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段将葱片 、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆大火炸 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，下宽油 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，姜1块 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热，炒匀即可出锅。葱切片 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅，最后放入炸好的鳝段，不需再加盐 。盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜3瓣、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3、油烧热后 ，