海参 ，
身价高贵的海参 ，深受中外宾客的称赞 。绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时，把炒勺放中火上 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参入馔美食才日益增多。并非席中菜皆海参，味鲜醇厚 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，患泄泻痢下者勿食 。与燕窝、”这里仅言其性，与燕窝、入口滑润，据目前所见最早者 ，精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片面朝上 ，捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，即成。也是宴席中的佼佼者 。食用的历史并不太久 。加入精盐 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，性寒滑 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鸡料子放碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。遂易其名流传至今 。鸡料捏成蝴蝶身子形，黑芝麻安在头部作“眼” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅针作“须” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加工成“蝴蝶”形 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席，平铺在盘内 。时常约一些文人作诗绘画 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩 ，一次 ，在全国各地方菜系中 ，湿淀粉搅匀成料品 。香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅等同列为“八珍”，