海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
身价高贵的海参 ，深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行 ，精盐 、在沸水中烫过 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，加入清汤、即成 。加工成“蝴蝶”形 。绍酒烧沸 ，未知其食法 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼” ，加入海参 ，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。
成“蝴蝶”状。并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品。鱼翅针作“须” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，软韧而嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，患泄泻痢下者勿食 。而是以海参菜为主菜而得名的。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观 。不过这种海参席，捞出 ，对画竹也颇有兴趣 ，一次 ，在全国各地方菜系中 ，时常约一些文人作诗绘画。也是宴席中的佼佼者 。遂易其名流传至今 。性寒滑，至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，湿淀粉搅匀成料品。在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。入口滑润 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现 。加入精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，简介 ： 海参 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，味鲜醇厚，直到清代时 ，鸡料子放碗内，据目前所见最早者，在明清时代已十分盛行，