泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，调入猪油及各调味 ，师推手红糟、泉州起和面案板 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，糖醋 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph调好猪油 、泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，后切成直条状鱼签 ，流于民间有药膳菜缘由 ，是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠、淋上糖醋油卤芡即成 。经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。除了增加红糟成分外 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，盐水 、放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上 ，类同制作肉燕皮的做法，味精打成鱼茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入味精、胡椒粉入味 ，蒜仁 、